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提到台北老味道,不得不聯想到創立於1986年的「成家小館」,「成家小館」創始店就位於台北市木新路三段上,至今已有30餘年的歷史!「成家小館」的老闆娘成鎮英是東北瀋陽人,對於半年以上都壟罩在冬季的東北地區來說,醃白菜可說是家家戶戶都會的拿手本領!老闆娘不但堅持食材新鮮、用料實在、價格合理,而且像是酸白菜、豆沙都是親手製作,所以吸引不少饕客前往,更是有不少熟客一回國就馬上來店內回味一下!

【店家資訊】
成家小館(創始店)
地址:台北市文山區木新路三段154號
電話:02-29374611
營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30
官網:http://www.chenfamily.com.tw/
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▼創立於1986年的「成家小館」就位於台北市木新路三段上,目前已經有30餘年的歷史;雖然地處市郊,但是每到用餐時間總是人氣強強滾,靠的就是熟客的口碑介紹!

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▼用餐環境乾淨明亮,裡頭有大圓桌與四人桌,可以滿足各種大小聚會需求!

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▼牆上簡單寫著「成家小館」的歷史淵源,採用篆書字體看起來格外復古有味!

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▼MENU上也有「成家小館」的簡介,創立於1986年的「成家小館」,秉持用料實在、食材新鮮、價格合理等原則,所以吸引不少饕客前往!也是許多熟客從小吃到大的美味,還有不少客人出國後念念不忘他們家的美味,一下飛機就馬上來用餐,可見這也是他們專屬的家鄉味!

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▼首先上桌的是招牌菜色之一的賽螃蟹(380元/小),上頭還放有一顆生蛋黃,乍看之下還真不知道這是什麼料理!原來賽螃蟹是一道相當知名的料理,相傳有天慈禧太后突然想吃螃蟹,但因為北京離海洋較遠,不能即時供應螃蟹,此時御廚便用蛋白模仿蟹肉,製作出賽螃蟹,並深受慈禧太后喜愛,後來傳至上海,並且在上海發揚光大(參考自維基百科)!

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▼賽螃蟹早期是採用鱈魚肉搭配蛋白所製成,現在則是看當天有什麼魚貨便用什麼魚;首先魚肉去骨後切成米粒狀,再搭配蛋白下去香炒,並以蛋黃當作蟹黃的概念,猛一看還真的以為是蟹肉呢!

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▼這道賽螃蟹不但香氣十足,而且口感軟綿細膩,搭配蛋白濃厚的香氣,不得不說是道非常下飯又美味的佳餚!賽螃蟹的意涵也就是比螃蟹還好吃,也就是說這道菜的滋味可媲美蟹肉的細膩跟鮮甜,吃起來真的有吃蟹肉的味道與口感,真是太厲害啦!

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▼另一道招牌菜色可說是東坡肉(360元/小),東坡肉也是相當費時費工的一道料理,採用紹興酒、香油搭配黑龍醬油等材料下去慢慢煨煮而成,他們一鍋可以做出200塊東坡肉,算是少數能夠一次做這麼多塊的餐廳了!

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▼他們的東坡肉上桌前都會先幫忙切成小塊,吃起來鹹香帶甜,皮Q肉嫩,不會有過油過肥的口感,吃起來軟嫩入味,一整個超下飯!

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▼雞絲拉皮(240元/小),這道也算是店內人氣餐點之一,上頭原本用的是雞絲,但這裡將它改良成雞腿肉,吃起來不但不乾柴,反而更軟嫩可口!

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▼上方的雞腿肉絲給得相當大器,搭配下方的小黃瓜絲、綠豆粉及自製芝麻醬、芥末,攪拌均勻後吃起來清爽又帶有濃濃的芝麻香氣,芥末適時提襯香氣,吃起來相當美味爽口!

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▼綠豆粉做成的涼皮吃起來滑溜順口,搭配芝麻醬更是香氣十足、軟Q有味!

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▼獅子頭砂鍋(580元/3顆),獅子頭可說是真的功夫菜,不僅採用胛心肉肥瘦比3比7的完美比例,先剁再摔,之後再下去香滷而成,一整個相當耗時費工!

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▼他們的獅子頭吃起來肉質緊實有彈性,不但完全吃不到肥肉的口感,且肉質Q彈入味,鹹香中帶點微甜,不管是單吃還是配飯都很適合!

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▼豆沙鍋餅(140元/1張),他們家的豆沙鍋餅可說是超級費工的一道點心!除了採用全豆沙製成之外,紅豆泡開後還得先去殼再炒,光是裡頭的豆沙就得花上20個小時製成!

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▼吃起來外脆內綿,香酥的外皮搭配綿密細緻的豆沙內餡,香氣十足卻又不過甜膩,讓人一吃就愛上!

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▼尤其上頭烤過的白芝麻更是充滿濃濃香氣,搭配酥脆的餅皮香味更升級,就算冷掉也超好吃,來這必點啊!

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▼東北酸菜白肉鍋(1320元/中),這可說是鎮店之寶,也是他們家每桌必點的招牌餐點!這裡採用的是炭燒銅鍋,感覺真的超有FU;早期是真的放入木炭下去加熱,但因為現在木炭品質不好,所以就改用瓦斯加熱了!

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▼裡頭好料滿滿,除了底層舖了滿滿一層自製的酸白菜之外,上頭還放了蝦子、豆皮、凍豆腐、鴨血、金針菇、自製肉丸子等,料多到快滿出來啦!

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▼「成家小館」的老闆娘成鎮英,是道地的東北瀋陽人;酸菜白肉鍋相傳起源於清朝滿州,風行於冬季長達半年以上的東北地區,也因為寒冬所以沒有蔬菜可食用,所以每個東北人都練就一手醃白菜的好本領!老闆娘也也不例外,店內的酸白菜都是自行醃製的,而且一次得醃上三個禮拜,可說是相當耗時費工!前陣子因為颱風過境所以白菜品質不好,老闆娘只好改採高麗菜下去醃漬!老闆娘非常堅持嚴選食材,用料也相當實在,不會拿不好的東西給客人吃,加上許多食材都是親手製作的,難怪吸引不少饕客前往!

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▼鍋內的肉丸子也是店家自製的,特別採用溫體豬肉下去捏製酥炸而成,搭配酸香醇厚的湯頭更是美味!

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▼等到湯頭滾了就差不多可以享用啦!白煙裊裊的酸菜白肉鍋看起來一整個超誘人!

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▼裡頭的蝦子個頭都不小,吃起來肉質Q彈鮮美,搭配香醇湯頭更是好吃!

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▼他們家的白肉也是非常受歡迎,採用肥瘦適中的溫體豬五花搭配酸菜鍋,吃起來不管是口感還是味道都跟別人不一樣!

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▼他們採用的白肉看起來粉嫩又美好,肥瘦比例剛剛好,將白肉下鍋涮煮個幾秒等到肉片變白即可享用!

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▼經涮煮後的白肉吃起來肉質香Q甜美,不會過油或過柴,不但一點豬癬味也沒有,吸附滿滿湯頭精華後享用起來更是美味極了!

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▼一旁附有火鍋沾醬,也是店家自行熬製的!首先加入火鍋醬料、辣油與蔥花,就是一碗完美比例的美味醬料啦!

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▼基本上他們的辣油、花椒、芝麻醬等通通都是店家自行炒製的,所以味道特別醇厚!看似紅通通的沾醬其實不太辣,反而有濃濃的芝麻香氣與花椒香味,搭配鍋物相當合拍!

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▼將涮煮好的白肉沾附醬料一同享用,吃進嘴裡不但更能提襯香氣,味蕾也更有驚喜感!不但充滿濃濃芝麻香與微微香辣,一整個讓人眼睛都發亮了!

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▼烹煮過的肉丸子吃起來外酥內嫩,吃得到鮮甜的肉汁與細膩軟Q的內餡,滋味相當迷人!

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▼他們家的酸白菜吃起來不會過酸過鹹,反而有種剛剛好的甘醇酸香!湯頭採用雞骨熬製的高湯,搭配酸白菜喝起來微微酸香甜美、甘醇濃厚!另外他們的配料都算是選用的還不錯,不管是蝦子、豆皮、鴨血、凍豆腐搭配湯頭與醬料都十分合拍,讓人一吃就上癮!在微涼的天氣來上一鍋真是一大享受!

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「成家小館」創立至今已經有30餘個年頭,餐點大多是東北料理,招牌菜色像是賽螃蟹、東坡肉與酸菜白肉鍋,道道精彩,且都是耗時費工的功夫菜;另外雞絲拉皮、獅子頭、豆沙鍋餅也不遑多讓,每道吃起來都讓人驚喜連連,吃得出用心與美味!老闆娘不僅堅持嚴選食材,絕不給客人吃不好的東西,並且口味盡量維持正統,滿足饕客的味蕾;另一方面更是顧及年輕族群的喜好,讓美味隨著口碑聲名遠播,用餐人潮也因此川流不息!有興趣的朋友不妨前來品嚐看看,或許也能找到你心中經典的台北老味道!

【店家資訊】
成家小館(創始店)
地址:台北市文山區木新路三段154號
電話:02-29374611
營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30
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