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提到經典老味道,除了傳統台菜之外,富有濃厚文化深蘊的中華料理也是一絕!創立於1965年的「榮榮園」現址就位於台北市信義路四段上,雖然位於2樓但還是吸引不少饕客熟門熟路的前往!人稱「阿洛師」的老闆兼主廚黃呈郎是台灣鹿港人,歷經民國48年八七水災後就直接上來台北打拼,從學徒就開始拜師學藝,剛開始學的是川揚菜,光復後則改學江浙菜!之後還受邀到西德的中國餐廳掌廚,回國後廚藝更是大精進!之後創立「榮榮園」,賣的雖然是江浙菜,但是裡頭包含各個地方菜系,走的是少油少鹽路線,不但迎合潮流,也能完整保留最傳統的家鄉味!

【店家資訊】
榮榮園浙寧餐廳
地址:台北市大安區信義路四段25號2樓(距離捷運大安站步行約2分鐘)
電話:02-27038822
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30(無公休)
官網:http://rongrongyuan.blogspot.tw/
FB粉絲團:請點我

▼「榮榮園」就位於台北市大安區信義路四段上,距離捷運大安站步行約2分鐘即可到達!「榮榮園」創立於1965年,至今已有50餘年的歷史,由人稱「阿洛師」(郎的日文發音近似洛)的老闆兼主廚黃呈郎所掌杓!阿洛師早期學的是川揚菜,師傅還是蔣介石的御廚,光復時期後因為生活水準提高,就改學江浙菜;還曾經獲邀到西德的中國餐廳掌廚八年,回國之後才開始創業,跟朋友合夥開了川揚菜,之後才有「榮榮園」的誕生!

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▼之前的「榮榮園」位於安和路的巷弄內,後來才搬遷到信義路現址,這裡的環境典雅簡約,雖然位於2樓但是不少饕客仍然熟門熟路的找上門來!

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▼「榮榮園」雖然屬於江浙菜系,但是其中包含了上海、揚州、溫州、杭州、寧波、紹興、無錫等各地的菜色,餐點頗為多元;但為了迎合潮流,開始少油少鹽的料理手法,不僅保留原始的家鄉味,還更能吃出健康與美味!

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▼菜單,裡頭有關於主廚黃呈郎的簡介,當初戒嚴時期要去西德可不是件簡單的事,還得到輔導委員會考試通過才能出國,但阿洛師仍然順利的到達西德的中國餐廳掌廚,並帶回了多元的料理觀點與手法!

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▼其次則是關於「榮榮園」的料理,雖說是以江浙菜為主,但裡頭的菜系包羅萬象,別具特色,在這裡通通享用的到!現年七十幾歲的阿洛師跟我們娓娓道來他的資歷與「榮榮園」的歷史,現在近乎半退休的阿洛師看起來精神飽滿、神情愉悅,阿洛師表示料理得要掌握好食材特性才能做得好,而且現在的人飲食習慣改變,不能太甜、太鹹、太油,但是炒菜一定要清爽,紅燒則是要甜中帶鹹,說著說著讓我們更加期待這裡的美味啦!

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▼首先上桌的是清炒蝦仁(540元/例),這裡的蝦仁全都是當天早上由店內的工作人員親手剝的,不是外頭一般買的現成蝦仁,沒有添加澎發劑,吃起來也更健康美味!

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▼吃他們家的清炒蝦仁一定要搭配一旁所附的醋,一方面可以提鮮,二方面吃起來可以更加脆口,三方面也比較不會過敏!吃起來果然是香Q鮮美,有蝦子自然的鮮甜與香脆,搭配醋果真提襯不少香氣!

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▼他們家的招牌菜無庸置疑應該就是熇(音靠)排骨(500元/例),搭配的是繼光餅,夾在一起享用也就是他們所謂的中華漢堡啦!

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▼熇排骨製作過程非常繁瑣,得要慢慢燒、慢慢燉、慢慢熇才行,光是熇這個排骨就得花上六小時;且早期的熇排骨是有帶骨的,但因為包在錫箔紙內熇久了骨頭會將錫箔紙戳破,肉汁就會流光,所以後來才改良將骨頭拿掉,但保留裡頭的筋肉,搭配洋蔥下去慢慢香熇而成!果不其然,錫箔紙一拆開就有濃濃的香氣四溢,輕輕用湯匙一剝就能將排骨輕易的分離,不但相當軟嫩入味且幾乎快要達到入口即化的口感啦!

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▼將熇排骨夾在繼光餅裡頭,就成了名副其實的中華漢堡囉!繼光餅也是請朋友自製的,吃起來香Q中帶點麵皮香氣,芝麻味濃,提襯不少香氣!

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▼排骨吃起來果真是甜中帶鹹,口感超級軟嫩入味,有些部位根本就是嘴巴輕輕一抿就化開,瘦肉的部份也不乾柴,吃起來柔軟又香甜,搭配繼光餅真是絕配!

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▼台北老味道則是以雪菜豆板(320元/例)為代表,特別採用來自大陸的雪菜搭配蠶豆板,也是許多牙口不好的長輩特別喜愛的一道經典料理!

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▼他們的雪菜吃起來別有一番特殊的香氣,沒有台灣雪裡紅那抹帶點芥末的嗆辣感,搭配去殼的蠶豆板吃起來口感綿密細緻帶點清爽口感,吃起來微微鹹香帶點蠶豆板的香甜,這款經典口味不只長輩喜歡,連大口也覺得滿討喜的!

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▼干煸綠竹筍(580元/例),採用的可是每日早上新鮮直送、沒有泡過水的三峽綠竹筍,所以可是季節限定的菜色!

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▼吃起來果然香氣十足,外表看起來乾酥,裡頭可是保有綠竹筍自然的鮮甜與爽脆,味道非常鮮美!阿洛師特別強調綠竹筍不能用切的,要用挖的才能破壞它的紋理,並且採用不規則形狀才能讓味道吃進去,吃起來果然香甜入味、不同凡響!

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▼砂鍋蟹粉獅子頭(310元/白燒/粒),他們的白燒獅子頭也是一絕,湯頭採用老母雞雞骨熬成的濃湯搭配蟹肉,上桌前再與白菜一同燒煮入味!

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▼純肉獅子頭如同拳頭一般大小,強調手工剁肉以保持纖維完整,先炸後蒸再搭配香濃湯頭,吃起來肉質軟嫩鮮美,幾乎是入口即化的口感!

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▼白菜燉煮至相當軟爛入味,軟嫩的獅子頭搭配柔軟順口的白菜與濃醇湯頭更是香甜有味!

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▼採用老母雞雞骨熬製的湯頭燉煮至微微乳白的濃湯狀,喝起來帶有點膠質口感,香醇濃厚的湯頭十分溫潤順口!

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▼這一桌吃起來道道精彩,每一樣料理都需要真功夫與時間累積才能有此美味,能夠吃到如此特別又風味獨具的料理真是太幸福啦!

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▼早期的「榮榮園」原本位於安和路的巷弄內,後來才搬遷到現址,也已經有9年的光陰,其中不少政商名流、名人政要都曾經造訪過,可見其料理手法與道地口味都擁有一定的口碑!

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▼另外牆上也可見不少對於主廚阿洛師的相關報導,「榮榮園」還曾經榮獲2010年餐館評鑑的優質餐館,其美味與聲名都已深獲肯定!

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來到「榮榮園」不但可以一次品嚐到上海菜、淮陽菜、杭州菜、寧波菜、本幫菜等菜色,嚴選食材,並盡可能地保留最傳統的原始美味!主廚阿洛師身懷50餘年的好手藝,巧妙運用對食材的了解與變化,不但收服了眾多饕客的味蕾,而且還讓許多飄洋過海的外省人嚐到家鄉的味道!其中像是熇排骨更是只有在這裡才能吃得到,光是煨煮排骨就得花上六小時,入口即化的美味自然不可言喻!另外雪菜豆板也是相當經典的菜色,雪菜的香搭配蠶豆板的綿,讓牙口不好的長輩特別喜愛,口味也頗為香甜入味!其他菜色像是白燒獅子頭也是經典名菜,香醇濃厚的湯頭搭配軟嫩入味的獅子頭,吃進嘴裡滋味萬千,妙不可言!對中華料理有興趣的朋友不妨可以來品嚐看看,或許也會嚐到完全不一樣的台北老味道!

【店家資訊】
榮榮園浙寧餐廳
地址:台北市大安區信義路四段25號2樓(距離捷運大安站步行約2分鐘)
電話:02-27038822
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30(無公休)
官網:http://rongrongyuan.blogspot.tw/
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