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大家愛吃豆腐嗎?不管是白嫩嫩的嫩豆腐,還是耐煮又有口感的板豆腐甚至是豆皮之類的豆製品我都超愛der~但是你知道嗎?平平是一杯豆漿,黃豆用量大的那被喝起來就是比較濃醇香,有一回在深坑喝到一款現磨豆漿濃到一個程度,上層竟然還浮了一層豆衣,這不禁讓我想到,豆漿有濃淡,豆腐應該也有分用料厚薄吧?

講到手工豆腐,還真得往鄉間的小農平台去找找,位於南花蓮羅山村的特色美食「泥火山豆腐」,據說就是用料超厚的紮實豆腐,用的還是花蓮產的有機黃豆,遇上羅山特有地形泥火山的湧泉,富含碳酸鈣的泉水,沉澱後就可以取代石膏凝結豆腐,正是天然的鹵水,鹵水點豆腐、一物降一物,當然要去吃看看啊!

DIY步驟

▼做豆腐前,先將黃豆浸泡一夜,讓黃豆吸飽水之後變得肥肥的就能拿去做紹安的「魔幻豆腐三重奏」了〈誤〉,啊不是,是磨成生豆漿。

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▼將生豆漿倒入大灶上的大鐵鍋,一邊煮一邊攪拌,直到沸騰;據說泥火山豆腐是日據時期物資缺乏,三餐難以溫飽,而農民的收成中,唯有黃豆不用上繳政府,就在有識之士的教學下運用泥火山泉做豆腐,開始了羅山村的家家戶戶的豆腐運動。

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▼煮熟的豆漿倒入紗布過濾豆渣,濾出清豆漿;豆渣可以當作肥料,或是做為飼料,老闆也教說可以跟絞肉和在一起做成漢堡排,超健康的。

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▼煮熟的豆漿濾去豆渣,就是煮熟的豆漿,可以直接喝,現磨現煮又現榨,想喝甜還能自己動手加糖,我是覺得原味才是最好喝的,喝起來別有幾分農村樂趣。

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▼接著泥火山泉水到進大鍋裡煮,沉澱2天的泥火山泉水,與豆漿就開始化學作用,不停攪拌之後蛋白質就會凝結出豆花。

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▼大家別怕!看到鍋子裡開始浮現泡泡,不是鍋子沒洗乾淨,而是天然的「大豆卵磷脂」,這表示豆腐完全沒有放進人工消泡劑喔!

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▼把豆花撈進模子哩,就可以用力擠壓來壓去水分,老闆說整個人都趴上去都不是問題,泥火山豆腐就完成了!

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▼店家介紹說,湧泉的天然鹽鹵不像人工凝結劑容易讓豆腐成形,所以製作一板豆腐必須用上3斤黃豆,與市面上一板只用10兩黃豆,密度與濃度都超高,用料扎實,豆香味也就特別濃郁啦!

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▼剛做好的豆腐就是熟的,請不要再問為什麼不煮過啦!

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▼簡單澆上醬油膏、芥末,口感綿密扎實滋味溫純樸實,超好吃的咧!

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▼今天體驗的溫媽媽火山豆腐,在靠進羅山瀑布區也有自家的豆腐餐廳,除了可以吃到剛剛手作的豆腐之外,還有梅干肉、白斬雞等客家小農料理,都很推薦體驗完繼續加碼喔!

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溫媽媽泥火山豆腐

地址:花蓮縣富里鄉羅山村12鄰71號

電話:03-882-1360

營時:09:00~18:00

收費:一模豆腐1200元,可供10-15人同時體驗。

交通:台9號311公里處轉進羅山村,循指標上山可抵達。

 

 

羅山  泥火山豆腐DIY

 

大家愛吃豆腐嗎?不管是白嫩嫩的嫩豆腐,還是耐煮又有口感的板豆腐甚至是豆皮之類的豆製品我都超愛der~但是你知道嗎?平平是一杯豆漿,黃豆用量大的那被喝起來就是比較濃醇香,有一回在深坑喝到一款現磨豆漿濃到一個程度,上層竟然還浮了一層豆衣,這不禁讓我想到,豆漿有濃淡,豆腐應該也有分用料厚薄吧?

 

講到手工豆腐,還真得往鄉間的小農平台去找找,位於南花蓮羅山村的特色美食「泥火山豆腐」,據說就是用料超厚的紮實豆腐,用的還是花蓮產的有機黃豆,遇上羅山特有地形泥火山的湧泉,富含碳酸鈣的泉水,沉澱後就可以取代石膏凝結豆腐,正是天然的鹵水,鹵水點豆腐、一物降一物,當然要去吃看看啊!

 

 

 

 

DIY步驟

IMG_7904做豆腐前,先將黃豆浸泡一夜,讓黃豆吸飽水之後變得肥肥的就能拿去做紹安的「魔幻豆腐三重奏」了〈誤〉,啊不是,是磨成生豆漿。

 

IMG_7949將生豆漿倒入大灶上的大鐵鍋,一邊煮一邊攪拌,直到沸騰;據說泥火山豆腐是日據時期物資缺乏,三餐難以溫飽,而農民的收成中,唯有黃豆不用上繳政府,就在有識之士的教學下運用泥火山泉做豆腐,開始了羅山村的家家戶戶的豆腐運動。

 

IMG_7990IMG_8019煮熟的豆漿倒入紗布過濾豆渣,濾出清豆漿;豆渣可以當作肥料,或是做為飼料,老闆也教說可以跟絞肉和在一起做成漢堡排,超健康的。

 

IMG_8006煮熟的豆漿濾去豆渣,就是煮熟的豆漿,可以直接喝,現磨現煮又現榨,想喝甜還能自己動手加糖,我是覺得原味才是最好喝的,喝起來別有幾分農村樂趣。

 

IMG_8001 IMG_8026接著泥火山泉水到進大鍋裡煮,沉澱2天的泥火山泉水,與豆漿就開始化學作用,不停攪拌之後蛋白質就會凝結出豆花。

 

IMG_8041大家別怕!看到鍋子裡開始浮現泡泡,不是鍋子沒洗乾淨,而是天然的「大豆卵磷脂」,這表示豆腐完全沒有放進人工消泡劑喔!

 

IMG_8080把豆花撈進模子哩,就可以用力擠壓來壓去水分,老闆說整個人都趴上去都不是問題,泥火山豆腐就完成了!

 

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店家介紹說,湧泉的天然鹽鹵不像人工凝結劑容易讓豆腐成形,所以製作一板豆腐必須用上3斤黃豆,與市面上一板只用10兩黃豆,密度與濃度都超高,用料扎實,豆香味也就特別濃郁啦!

 

IMG_8127IMG_8119剛做好的豆腐就是熟的,請不要再問為什麼不煮過啦!

 

IMG_7714簡單澆上醬油膏、芥末,口感綿密扎實滋味溫純樸實,超好吃的咧!

       

IMG_7729IMG_7747今天體驗的溫媽媽火山豆腐,在靠進羅山瀑布區也有自家的豆腐餐廳,除了可以吃到剛剛手作的豆腐之外,還有梅干肉、白斬雞等客家小農料理,都很推薦體驗完繼續加碼喔!

 

 

INFO

 

地址:花蓮縣富里鄉羅山村1271

電話:03-882-1360

營時:09:0018:00

收費:一模豆腐1200元,可供10-15人同時體驗。

交通:台9311公里處轉進羅山村,循指標上山可抵達。

 

 

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