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說到日本的懷石料理,大家想到的一定是精緻的料理與典雅的擺盤,但是搭配鐵板的懷石料理可就更精彩了!位於台北市南京東路一段巷弄內的「染乃井」,就是一間以鐵板為主軸、搭配不同風貌懷石料理的嶄新組合,「染乃井」是日本東京TOKYO RESTAURANTS FACTORY在台灣所創立的一號店,不管是庭園前的枯山水,還是板前旁來自京都的金屏風,每一個角落都充滿濃濃日式風情,來到這裡彷彿穿越時空來到日本一樣!「染乃井」不但注重食材的鮮度,連擺盤、料理、刀工、餐具也都非常講究,道道精彩,讓用餐不僅是種享受,也充滿藝術的美學!

 

【店家資訊】
鐵板懷石 染乃井
地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號(捷運中山站4號出口步行約7分鐘)
電話:02-25215860
營業時間:11:30~14:00、18:00~22:00(週一至週日)
官網:http://somenoi.com.tw/
FB粉絲團:https://www.facebook.com/somenoi.rf

▼「染乃井」就位於台北市中山區南京東路一段31巷內,從捷運中山站4號出口出來,往大倉久和飯店的方向走,鄰近康樂公園,步行10分鐘內的路程即可到達!

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▼外表樸實的「染乃井」,門外懸掛宮燈式的燈籠,店名就低調的寫在上頭,正如日本給人一種內斂穩重的感覺!一走進來,便可欣賞由京都職人所設計的枯山水,沒想到在台灣也能原汁原味的呈現啊!穿越這個日式庭園造景,彷彿穿越任意門一般,讓人有種瞬間來到日本的美好錯覺!

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▼主廚是日本師傅,據說是料理長來著,我們一邊用餐一邊欣賞師傅的刀工與專注的神情,那份嚴謹的態度反而深深吸引了我們!

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▼裡頭座位不多,但柔和的色調讓人覺得相當溫暖!

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▼如果想要欣賞師傅刀工的朋友,不妨選擇板前區,更能感受到和食的纖細與優美!「染乃井」是日本產米使用店,日本米是有名的好吃,讓人更期待即將入口的米飯了!另外店內也有提供多款日本清酒,喜歡的朋友也可以選擇一款小酌一番(未滿十八歲請勿飲酒)!

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▼一旁的小桌子上擺著名片與兩本書籍,看得出來「染乃井」不但重視料理的風味,也重視其擺盤與精緻度!

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▼每個位上都擺了紅色的漆盤當作餐墊,板前區則是採用黑色的漆盤,感覺別有一番風味!一入座後,穿著日式制服的服務人員微笑著遞上茶水與擦手巾,讓人還未用餐即有一種暖心感!

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▼菜單,同樣走著是日式小品樸拙的風格,裡頭的菜色可是依照季節食材做搭配變化,菜色都會做些許的微調!研究了一下,我們點了長月懷石(全7品/1200元)及雪月花懷石(全9品/3500元),便靜心期待餐點的到來! (本季菜單請參考文末)

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▼這裡不僅講究食材、料理、刀工、擺盤,連餐具也不馬虎!這裡特別使用日本陶藝家手作的器皿與餐具,每個細節都充滿濃濃的日式風味啊!

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▼長月懷石的先附,芋葉就乘載在大紅陶器上,裡頭包裹的餐點精緻小巧,一開始就給我們相當特別的視覺饗宴!

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▼這道牛奶豆腐上頭覆蓋著海膽,一旁搭配蘆筍、蟹肉絲及小花瓣,看起來不但優雅且精緻可口!

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▼一口吃下,不但能吃到牛奶豆腐的綿密細緻,嘴尾還有淡淡乳香,搭配鮮甜的海膽、蟹肉絲及花瓣,滿口馨香!

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▼雪月花懷石的前菜,採用竹簍盛裝的甜柿與栗子造型的料理,搭配一旁竹筒的小點,一整個充滿濃濃秋意啊!

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▼這道料理不但造型古典雅致,風味相當獨具!一旁去殼的銀杏可以使用竹籤享用,吃起來軟Q軟Q,溫熱中帶點微微杏香味!

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▼紅柿造型則是使用蛋黃做成的,吃起來溫潤可口;一旁的栗子咬開之後,內層吃起來有淡淡地瓜香氣,外層則是採用巧克力做成栗子狀,吃起來甘甜有致!

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▼尖梭魚握壽司就隱身在栗子後頭,吃起來軟中帶點Q勁,鮮甜的滋味搭配醋飯非常合拍!一旁的豆皮搭配現磨山葵,吃起來細緻滑順,有山葵的辛香卻不辣口,很適合在嘴裡細細咀嚼!

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▼長月懷石的向附,也就是薄切生魚片、平切生魚片!可以一次享受到比目魚、魚肝、背鰭與鰹魚,一旁有兩種沾醬做搭配享用!

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▼比目魚片成薄片,每片厚薄均勻,師傅刀工之好可見一斑!

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▼鰹魚吃起來口感豐厚、鮮甜軟Q,大口自從吃過一次鰹魚生魚片後就對它念念不忘了!比目魚搭配特調醬汁食用,吃起來口感軟溜滑順,帶點淡淡柑橘香氣,風味獨特美味!

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▼雪月花懷石的向附,也就是六種生魚片組合,裡頭有牡丹蝦、鮪魚、比目魚、海膽、魚肝、花枝、干貝等鮮美食材!

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▼比目魚包覆著海膽一起食用,口感不但柔嫩軟Q,鮮甜度也讓人相當驚豔啊!牡丹蝦吃起來口感軟滑帶甜,滿嘴都是海味的感覺!另外花枝、鮪魚也都有不錯的表現,鮮甜帶點Q勁,每一樣都讓人喜愛!

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▼長月懷石的蒸物,這個葉片造型的茶碗非常特別,一上桌就頗讓人玩味無窮,打開一看裡頭則是茶碗蒸搭配鮭魚卵,吃起來鹹香帶點甘甜,滑溜帶點爆漿口感,層次相當鮮明!

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▼雪月花懷石的海鮮,我們選擇的是龍蝦,一上桌的視覺震撼就讓人驚呼連連!服務人員首先先將清酒倒入石頭縫中加熱,讓酒香更盈滿,也更能增添龍蝦的風味!

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▼師傅很貼心的將龍蝦的蝦肉先行取出,一旁搭配特製的沙拉醬料,整體看起來華麗又美味啊!

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▼龍蝦單吃口感非常鮮美Q彈,在嘴裡細細品味,有種大大滿足的感覺!

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▼龍蝦沾附沙拉醬料一同享用,口感更加滑順細膩,香甜味搭配原有的鮮甜,層次更為多元!

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▼雪月花懷石的凌物,也就是當季肥美的秋刀魚壽司啦!一口吃下,秋刀魚的鮮度相當夠,就算是生的也不太有腥味,肉質細緻軟嫩,搭配上頭的甜醬油與蔥絲更為提香!

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▼雪月花懷石的燒物,也就是期待已久的鱈場蟹與炊野菜啦!鱈場蟹下頭還放有陶爐不斷的加熱,香氣四溢,讓人視覺、嗅覺與味覺都能一次滿足!

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▼鱈場蟹的蟹肉同樣已經先行取出,上頭覆蓋滿滿的海膽,看起來相當澎湃美味!

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▼他們家的鱈場蟹吃起來相當香甜飽滿,帶有淡淡鹹香,尤其上頭還鋪了滿滿海膽,一口吃進去滿嘴都是鮮甜海味!口咩吃到這道鱈場蟹時,美味到直呼真是太感動啦(灑花)!

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▼每一塊鱈場蟹都切得相當大器,海膽也給得相當大方,是那種讓人無法一口塞進嘴裡的份量!在嘴裡細細品味,沒想到鱈場蟹與海膽可以搭配的如此完美,只有讓人驚豔的口感與絕美鮮味!

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▼長月懷石的燒物,也是特別採用鐵板料理的和牛,一旁搭配特製醬油、山葵、玫瑰鹽,都可以視個人喜好沾附享用!

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▼和牛在鐵板上香煎的滋滋作響,外頭煎至微微香酥,裡頭能保有鮮甜肉汁!

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▼和牛煎至七分熟左右,吃起來口感軟嫩帶點油花,香甜肉汁被鎖在肉質裡,吃進嘴裡有濃濃的幸福感!

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▼雪月花懷石的強肴,也就是鱈魚白子,上頭搭配金箔,看起來精緻又華麗!

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▼鱈魚白子的造型相當獨特,看起來就好像花朵一般,在沉穩的容器中更顯得雍容華貴!

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▼白子搭配佐料、金箔一同吃下,口感緊緻滑嫩,爽口中帶點微微甘甜的質地讓人喜愛,下頭的檸檬適時解膩提香,是道讓人著迷的美味!白子其實就是魚類的精巢,是日本人補身良品,更被日本人視為女生的護膚法寶,其中最珍貴的當屬鱈魚白子了!最妙的是它吃起來一點腥味也沒有,取而代之的是一種甘甜爽滑的口感,讓人著實大開眼界!

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▼長月懷石的煮物,也就是鴨胸、豆皮搭配艾草做成的麩,搭配大大的黑金色容器,一整個質感提升了不少!

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▼鴨胸肉吃起來Q彈有勁,豆皮滑嫩淡薄,艾草麩軟Q中帶點特殊香氣,香甜不膩口!

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▼日本師傅特別將剛剛的龍蝦殼拿去煨煮味噌湯,喝起來不但有濃濃味噌與柴魚的香氣,蝦頭蝦膏的鮮甜全都進了湯底,喝起來香甜濃郁、滿口鮮甜,超濃香的湯頭讓人呼嚕呼嚕就喝完了!

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▼長月懷石的食事,也就是海鮮丼!一旁附有醃漬蘿蔔與黃瓜,微甜爽脆的口感頗為開胃解膩!

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▼醋飯上頭搭配生魚肉塊、鮭魚卵與青蔥絲,吃起來香甜順口,帶點微微鹹香的爆漿口感!吃到這裡已經頗有飽足感了!

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▼雪月花懷石的牛肉炒飯,這道也是鐵板料理,日本米搭配甜醬油、牛肉一起拌炒,上頭最後再撒上滿滿的吻仔魚;吃起來香氣十足,炒飯粒粒分明、口感軟Q適中,每一粒米都包裹著醬香與牛肉香氣,上頭的吻仔魚不會過乾過鹹,搭配炒飯提升不少鮮味!看似平凡的炒飯卻是讓人如此回味無窮,此時雖然已經很飽了但還是覺得相當美味啊!

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▼飯後飲品,我們選擇的是可爾必思與柳橙汁,喝起來清涼爽口!

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▼雪月花懷石的季節水果,裡頭有火龍果、奇異果與鳳梨,上頭搭配水果優格醬與白酒凍!

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▼水果搭配優格醬吃起來更為香甜可口,一旁的白酒凍滑溜爽口,帶點淡淡白酒香氣,與水果搭配起來頗為合拍!

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▼長月懷石與雪月花懷石的甘味都是自製的南瓜布丁,上頭搭配的是番茄乾與焦糖醬,還有一點點鮮奶油增添風味口感!

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▼南瓜布丁吃起來口感相當綿密,搭配焦糖醬吃起來香氣十足,甜度不會過高,香甜不膩口;搭配番茄乾與鮮奶油口感層次更為多元,番茄乾的微微酸甜適時中和甜度,而鮮奶油則是增添滑順口感,真是個完美的ENDING!

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「染乃井」深刻體現了日本和食的精神,不但將季節食材完整的呈現在料理、擺盤上,更注重所使用的盤器,這裡特別採用由日本陶藝家所創作的手作器皿,溫潤有質感,搭配現代與古典交錯感,讓人充分享受一場視覺、味覺、嗅覺的感官新享受!在這裡,慢食是一種精神文化的交流,不但更能夠細細品味和食之美,也更能感受到和食的細膩與創新!鐵板懷石「染乃井」的精緻美好,最適合帶親近的家人朋友一同前來感受,另外也有小包廂提供三五好友、同事聚會使用;來過一趟「染乃井」,不管是精神、視覺或是味蕾都被餵養的相當飽足,推薦給大家,有機會一定要來嘗試看看!

【店家資訊】
鐵板懷石 染乃井
地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號(捷運中山站4號出口步行約7分鐘)
電話:02-25215860
營業時間:11:30~14:00、18:00~22:00(週一至週日)
官網:http://somenoi.com.tw/
FB粉絲團:https://www.facebook.com/somenoi.rf

 

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