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這次大口要帶大家來去新北市吃美食溜!位於土城區中華路與裕民路交叉路口的高雄牛老大涮牛肉,是高雄牛老大在台北開的第一間分店,黃底紅字的招牌十分顯眼;高雄牛老大涮牛肉以溫體台灣牛為主打,故每日從南部現宰後再送至北部,營業時間也就從五點才能開始;他們的湯底加入牛大骨、多種蔬果與食材熬煮多時而成,加入牛肉涮煮後格外鮮甜,肉質鮮嫩,為的就是讓客人吃到鮮甜的自然風味;土城店還有隱藏式餐點,要講通關密語才有的好料,是老饕的特愛,接下來就讓大口帶大家來去看看隱藏菜單有多厲害吧!!

 

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▲高雄牛老大涮牛肉就位於土城中華路與裕民路交叉路口,黃底紅字的招牌非常顯眼。

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▲餐廳內部去年有重新裝潢過,看起來頗為明亮,感覺吃涮牛肉也變得時尚多了;座位間隔不小,用餐比較不會互相干擾到。

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▲牆面上有牛老大的緣起,牛老大涮牛肉主打溫體牛肉,用的是台灣牛,店內人氣強滾,就算過了用餐時間,客人還是源源不絕的前來享受美味。

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▲牛老大涮牛肉的廚房特別設計成透明的櫥窗,就是要讓客人看到師傅完整的料理過程,讓客人對師傅的烹調過程更有信心。

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▲菜單,有分火鍋類、炒類、麻油類、湯類及其他,種類不少,選擇性頗多。

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▲小鍋底,份量不少,適合二至三人分食,湯底內的配料有番茄、洋蔥、高麗菜、豆皮等等,再加入牛大骨下去熬煮多時而成。

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▲一開始服務生都會先送上碗筷、湯匙與夾子,方便等等涮牛肉用;牛老大的湯底喝起來清澈甘甜,牛大骨加多種蔬果與食材下去慢火熬煮而成的湯頭果然厲害;沒多少,隱藏版美食上桌溜!

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▲牛肉沙西米(380元),這是土城店才有的隱藏版美味,老客人一進來就直接跟服務人員點這道料理;選用每頭牛才兩塊的腰內肉細切薄片,加上新鮮小黃瓜、洋蔥,最後再淋上生雞蛋就是這道佳餚美味囉!

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▲火紅的牛肉沙西米看起來好好吃唷(流口水),店長說這道美食要到五至十分鐘內吃完,所以大口只好放下相機趕快嚐一口先。

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▲牛肉切的厚薄都差不多一樣,可見刀功了得!用牛肉薄片將小黃瓜、洋蔥一同包起來,沾點哇沙米吃,涼爽細緻的口感讓人驚艷,吃起來清爽鮮甜,回味無窮。

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▲台灣牛肉有兩種涮煮方式,一種是快速涮煮三、四下(如左圖),待煮成粉嫩肉色即可食用;另一種則是可以將牛肉放置碗內,直接淋上滾湯沖燙即可。進口牛小排則是建議將牛肉放置湯匙內涮煮,涮煮至粉紅色即可食用。

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▲涮煮至五六分熟,呈粉嫩色澤就可起鍋食用了!單吃就很美味!

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▲加點店家特調醬料更能提升牛肉的甜味!他們家的沾醬是用牛骨、洋蔥、醬油等食材下去熬煮而成,再自行加點薑絲、辣椒即可,將牛肉沾附獨門醬料吃起來加分不少。

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▲涮好的牛肉片沾上獨門醬料吃起來鮮嫩多汁,整個牛肉的鮮甜充斥在嘴裡,久久不散!

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▲牛舌,他們家的牛舌厚度十分驚人,約有一公分厚,每片厚薄都差不多;沾了獨門醬料後吃起來Q彈鮮美,感覺很有嚼勁;加入湯底涮煮一下,牛舌浸入甜美的高湯後更為軟嫩入味,更增添一份鮮甜的口感。

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▲蔬菜盤,蔬菜給的非常多樣,有茼蒿、番茄、玉米筍、南瓜、黑木耳、各式菇類等,份量不少。

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▲將蔬菜盤煮入鮮甜的高湯,每一樣都變得格外鮮甜好吃,清爽又回甘。

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▲湯底的蔬菜們煮至入味後,高麗菜變得軟嫩甜美,像沾了蜜一樣整個超甜搭!!高麗菜一下子就被撈光光溜!!

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▲另一道隱藏料理出現溜!嘴邊肉(上圖/一份380元)、頂級牛腩(下圖/一份380元),都是只有經過水煮的程序,這是老饕才知道的獨家美味唷!!

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▲嘴邊肉看起來有點像牛腱兒,帶有點透明的部分,單吃可以吃到牛肉的鮮味。

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▲頂級牛腩軟嫩中帶點嚼勁,沾醬吃則是可以吃到牛肉的鮮甜味,甜甜的很合大口的味。

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▲稍微水煮過的嘴邊肉沾醬後吃起來格外鮮甜美味,另外也是可以加入高湯裡涮煮唷!頂級牛腩加入高湯涮煮後(右下),變得更為軟嫩可口,吃進嘴裡滿滿的牛肉鮮甜。

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▲嘴邊肉放入高湯涮煮後,吃起來更為軟嫩甜美,入口即化的口感讓人驚喜!

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▲炒牛筋,第一次看到這樣的料理方式,牛筋與小黃瓜、蒜、辣椒等食材下去拌炒至半透明狀,微酸的口味有點類似薑絲大腸。

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▲牛筋給的相當大器啊!吃起來軟Q有彈性,將微酸甜辣的醬汁煨入牛筋裡,十分開胃好吃。

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▲酸白菜牛肉,大口吃過酸白菜火鍋、酸白菜拉麵,倒是第一次吃到酸白菜牛肉,堆疊像小山一樣高的酸白菜牛肉,香氣撲鼻,整個又開胃了(咕嚕)。

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▲據師傅說他們的酸白菜是請專人醃漬而成的,遵循古法花費時間才有如此美味的酸白菜;用蒜苗、辣椒爆香後,再加入酸白菜與牛肉拌炒,整個香氣提升不少,吃起來酸味變低了,還帶有淡淡的酸甜香氣。

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▲牛肉吃起來非常軟嫩,入口即化,微酸鮮甜的口感讓大口好想來一碗白飯啊(啊嘶~)!!

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▲最後加碼來一盤牛腩,水煮過的牛腩加點醬汁就上桌了,他們家的牛腩吃起來不似外頭的乾柴,而是軟嫩有彈性,還帶有淡淡的牛肉香甜,好吃極了!

整體來說,高雄牛老大涮牛肉的用餐環境舒適,價位平實,湯頭鮮美,牛肉吃起來肉質軟嫩多汁,鮮甜美味,結合牛肉涮煮的美味與創意牛肉熱炒,吸引不少愛好牛肉的老饕上門,隱藏式菜單的牛肉沙西米更是少見,選用一頭牛才兩塊的腰內肉切成薄片,吃起來軟嫩鮮甜,十分特別;嘴邊肉與頂級牛腩更是必吃美味,水煮後單吃就很美味,經涮煮後更為軟嫩鮮甜,建議兩種吃法都一定要嘗試看看。推薦給愛吃牛肉的捧油們,來土城玩耍兒記得來吃看看,是你一定不能錯過的鮮美好味!

 

【店家資訊】

高雄牛老大 

地址:新北市土城區中華路一段13號 (近海山捷運站3號出口)

電話:02-22602813 

營業時間:16:00~凌晨1:00(周一公休)

 

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Posted by 大口 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(1) 人氣()

留言列表 (1)

Post Comment
  • Yo-祐
  • 牛肉沙西米 根本就 
    要命呀 這不吃 誰瘦得了!?

    冬天鍋物必備無誤!
    唯有不斷的品嘗美食 才能證明自己的味蕾!

    謝謝大口老師的大口分享!

    推!

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