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大口的老媽常常需要幫老爸準備便當,有時候煮完多餘的菜就需要先冰起來,因此冷凍櫃裡常可見一包包用透明塑膠袋分裝的食材,不過也因為這樣的簡易包裝,很容易搞不清楚食材放多久,或是倒底還新不新鮮;前幾周FoodSaver真空包裝機的廠商來信邀約,我看了一下這台真空包裝機的特色後覺得非常有興趣,或許能夠解決大口媽保存食物的問題,因此報名參加這場有趣的真空機發表會。

當天現場除了真空機的介紹、試用外,也請來了知名料理達人Soac 劉永偉到現場,搭配FoodSaver真空包裝機的使用親自替大家示範三道美味又簡單的異國料理。除此之外,中後段的部分是我帶回家試用的一些心得,在這裡也寫出來讓大家參考。

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▲這間活場地位於台北的Kitchen Lab,經由廠商專業的解說,這才了解到真空包裝是利用降低食物與空氣的接觸來達到減緩氧化的目的,因此真空包裝後再冷藏保存的食材可比一般保存的食材多出不少保鮮期,就連食材本質也完好如初,換成另一觀念即是幫大家節省多餘的開銷,不浪費食物又可以保有營養及健康。

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▲介紹途中也現場示範機台的使用,另外還有FoodSaver自家的真空袋,採用特殊的七層材質複合設計,耐用且可以加熱、微波等等,因此食材在真空狀態也可以直接隔水加熱,右圖是原廠提供的真空盒,除了保鮮,這真空盒也適合拿來做醃製料理,等一下會介紹。

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▲一邊是玩FoodSaver的各種機型,另一邊料理達人Soac 劉永偉已經開始教大家做菜嘍!

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▲首先示範的為:淺漬根莖蔬菜佐北非小米(Marinated pickles with couscous)(食譜下方提供),為了加速料理進行,準備醃製的食材切片昨日已經先處理好,且抽真空保存,今天要用的時候再剪開取用即可,相當方便。

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▲混合醃醬和蔬菜,放入真空盒內將空氣抽掉,讓醃製作業更有效率。

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▲甜菜根需另外混合以免染色,因此另外封起來嘍! 

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▲這台型號為V3840是FoodSaver的高階機種,功能最多最齊全,有自動真空袋偵測及乾濕自動偵測,使用起來方便、效率高,另外真空盒為選購商品。

(因為國外原廠進貨的關係,3840與3855這兩台型號是同一台機器喔!)

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▲在盤子裡依序放上北非小米和醃漬蔬菜。

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▲淺漬根莖蔬菜佐北非小米完工! 以下是食譜的部分。

材料 12人份
醃醬
特級橄欖油 350c.c.
白酒醋 210c.c.
砂糖60g
鹽 6g
胡椒 少許
月桂葉 2片
丁香 3根
百里香 1小束

蔬菜
馬鈴薯/切薄片 100g
紅蘿蔔/切薄片 130g
南瓜/切薄片 140g
牛蒡/切薄片 45g
甜菜根/切薄片 50g

北非小米
北非小米 150g
水 70g
雞高湯 90g
洋蔥/切丁 2大匙
蕃茄/切丁 4大匙
平葉巴西里/切碎 1把

作法
1.將醃醬入鍋,加熱至微滾之後立刻熄火。

2.混合醃醬和蔬菜,放入真空盒內將空氣抽掉。甜菜根需另外混合以免染色,至少等到完全降溫。

3.製作北非小米,將水和雞高湯煮滾後,加入北非小米,悶蓋5分鐘後與剩餘其他材料拌勻。

4.在盤子裡依序放上北非小米和醃漬蔬菜,上桌前撒上少許的巴西里和橄欖油調味即可。

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▲酸甜好滋味,搭配口味較溫和的北非小米,輕料理好滿足!

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▲第二道菜主食:慢煮嫩雞胸佐肉豆蔻馬鈴薯泥(Sous vide chicken breast with potato puree),這裡搭配FoodSaver的部分為肉類食材抽真空加速醃製,且可以將整個真空袋隔水加熱,非常方便。

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▲將準備好的材料混合、放入真空袋中醃漬15分鐘,然後放入水裡以攝氏58-62度烹煮約30分鐘,另外一盤則是準備好的麵包屑。(擺盤準備中)

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▲完工! 達人功力果然厲害,這道應該算是藝術品了吧~

材料 2人份
慢煮嫩雞胸
雞胸肉 2片
鹽巴 少許
胡椒 少許
蒜頭/拍過 2瓣
百里香 4支
檸檬/切片 8薄片
白酒 少許
特級橄欖油 少許

佐醬
酸豆/剁碎 2茶匙
橄欖/剁碎 1/2茶匙
油封蕃茄/剁碎 1茶匙
特級橄欖油 少許

馬鈴薯泥
馬鈴薯/切塊煮熟 50g
鹽巴 少許
胡椒 少許
肉豆蔻 少許
牛奶 少許

其他
麵包屑/與奶油炒酥 3湯匙
甜羅勒/切絲 少許

作法
1.混合所有慢煮嫩雞胸的材料,放入真空袋中醃漬15分鐘,然後放入水裡以攝氏58-62度烹煮約30分鐘。

2.混合所有佐醬的材料拌勻。

3.製作馬鈴薯泥,混合調味料後加入少量的牛奶打成泥。

4.將步驟1煮好的雞肉取出,表面擦乾後放入燒熱的鍋子內,將表面煎上色。

5.依序在盤子裡鋪上馬鈴薯泥、雞肉、佐醬、麵包屑和羅勒,旁邊襯以新鮮沙拉一起享用。

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▲雞胸肉帶著淡淡的香氣與鹹度,搭配沙拉清爽不油膩,是一道令人喜愛的主食料理。

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▲最後一道菜甜點:甜桃香草酥球盅(Mixed fruits with crumble)。首先將準備好的酥皮球置入杯底,其中水果醃漬將所有材料放入真空盒後,抽掉空氣醃漬至少30分鐘即可入味。

材料 6人份
酥皮球
中筋麵粉 100g
奶油 50g
鹽巴 少許
糖 少許
水 10g  

醃漬水果
水蜜桃/切塊 300g
西洋梨/切塊 250g
蔓越莓 少許
薄荷 少許
糖 3湯匙
鹽 少許
蘭姆酒 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
檸檬皮 1顆
香草莢 1/2根  

鮮奶油香堤    
鮮奶油 300g
香草莢 1/2根
柳橙皮 1顆
糖粉 少許

作法
1.混合酥皮球所有材料,捏成小塊狀後放入烤箱,以攝氏180度烤約30分鐘,取出後放涼備用。

2.混合所有醃漬水果的材料,放入真空盒裡抽掉空氣,醃漬至少30分鐘。

3.混合所有香堤材料,打發成緩慢流動的狀態。

4.取一容器,依序填入酥皮球、醃漬水果和香堤,表面以少量柳橙皮提味。

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▲醃製入味帶甜而不膩口,搭配鮮奶油的滑口滋味非常討喜!

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▲餐後現場體驗另一中高階機種(V3460),黑色鋼琴鏡面的外型好時尚,廠商告訴大家除了食材保鮮,其實還可以用來封一些日常想要防潮或保存怕氧化的物件,突發奇想把手機封起來,我想這應該可以拿去浮潛了吧! (哈)

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▲另外真空包裝機還可以直接將杯盤器皿一起封起來放入冰箱,也相當方便!

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▲再來是我帶回家體驗的另一機種,此為FoodSaver 2450,是屬於入門款。開箱後不用組裝,只需要將真空捲放入即可開始使用,內建裁切器可直接裁好需使用的袋子大小。

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▲由於真空袋剛裁下來是左右雙開口,因此在使用前還需要先將一邊先封起來,在這裡將袋子置入真空機夾起來,扣上安全扣後再按封口即可。

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▲這裡拿了老媽放在冰箱保存的食材來試試,將食材放入真空袋,真空袋夾入真空機,選好乾、濕選項後,按下抽真空按鈕即可,機器抽完空氣後會自動封口停止亮燈。

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▲接著取出後就大功告成了!

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▲老媽最愛的海帶~

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▲一樣輕鬆完成!

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▲封好三種食材不用五分鐘,而且體積也變小了。

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▲老媽的冰箱三兩下子就變整齊了! 不僅食材保鮮更有效率,也可以在袋子上直接寫上日期等資訊,而且還省空間呢!

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▲剛剛封海帶的汁液會蒐集在集屑盤,這個集屑盤可以拆下來洗,設計得很人性化。

這次體驗的FoodSaver 真空包裝機其實在國外已經流行多年,直到最近才有廠商代理進口,我覺得這幾年來隨著大家對於食物新鮮及吃得健康等重視,這樣的產品在國內應該會慢慢被大家接受,有需要就會有市場,而且這兩次的體驗下來我覺得廠商的商品設計相當完備,商品力強且已經是該產品的第一品牌,有興趣的人推薦可以考慮,尤其是像我老媽一樣總是把冰箱搞爆炸的朋友。(哈)

 產品相關訊息:
http://www.hengstyle.com/shop/List.aspx?u=16

 

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