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(撰文:研究仔)

許多人知道客家粄條是使用「米」製作而成,而今天要介紹的「涼皮」雖然看似粄條,
卻是使用麵粉為原料,不同於客家粄條、粿仔條的涼皮其實有著一小段特別的故事。

源自於台南眷村的陳女士,數十年前家中小孩多、生活困苦,
跟著眷村的婦女們學作麵點來賺取微薄的收入,
而學習內容就是來自四川的涼麵點心,所以這道使用麵糊蒸過製作而成的涼皮,
其實是來自於南部眷村的古早味,也是現在許多人懷念的老味道。
經過四十多年的創業演變,現在台中已有了許多的分店,甚至好幾個縣市也嚐得到這款眷村媽媽味了!
(台中還有一家「洪良記」,相同的涼皮涼麵在北部也同樣有分店、同樣吃得到,
不過這兩家不同的涼麵店並不是此篇要分享、討論的方向)

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這天我們來到的是洪文記位於台中科博館對面的分店,

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夏天快到了,中午時刻,外頭早就已經到了能夠讓人滿頭大汗的溫度,所幸室內有冷氣開放,

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涼麵品項多樣,但其實就是傳統涼麵、涼皮互相搭配的各種組合,
下面還有一些麵、飯、鍋類的品項,

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冰鎮桂花酸梅汁,外頭正熱,等餐的時候先來一杯解解渴吧!

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店內擺設簡單,就是一般小吃店的模樣,但這時間我們來得早,大概過了一會兒,全部都坐滿了呢!

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「原味鴛鴦」小碗(40元),鴛鴦就是傳統涼麵加上原味的涼皮,搭配些許的小黃瓜,

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涼皮口感略微Q彈、軟嫩,比起粄條,多了一份「滑溜溜」的口感,很適合作為涼品,

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研究仔也是第一次嚐到這涼皮,有別於我對涼麵的印象,原來還可以有這麼Q彈的吃法,
另外,洪文記的醬汁也不太一樣,麻醬沒有花生,醬汁未攪散以前呈現黑色的部份,不像全部都是醬油,
可能是一部分的烏醋或是鎮江醋,略帶鹹味、蒜味,嚐起來口味稍重,酸酸鹹鹹帶有些許的麻醬味,

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招牌涼麵,若是素食,只差在去除了蒜末的部份,醬汁大致相同,

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翡翠鴛鴦小碗(40元),白色涼皮的部分換成了菠菜汁打成的翡翠涼皮,口味上並沒有差別,依然Q彈好吃,

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不過這天不知道是不是老闆下手過重,小麵還有同行的小麵姊等人都覺得口味過重,
或許下次應該要去試試另一家健行店,證實一下口味是否如此,

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另外加點了「麻辣鴨血煲」50元,可選小、中、大三種辣度,湯頭口味上偏麻,可惜香氣略嫌不足,
但裡頭的豆腐還有鴨血很會爆漿,嚐起來還不錯!

洪文記涼麵或許不是吃了會讓人感到非常驚艷的料理,不過卻是許多人小時後懷念的古早味,
也有許多人是因為吃過後才愛上這Q彈滑溜的涼皮,也有人因為口味太重而不習慣,
但這特別的料理現在要找可真沒幾家了呢!有興趣的朋友們可以參考看看。

--------------------【店家資訊】--------------------

洪文記涼皮涼麵專賣店

地址:
台中市健行路67號(近新民高工)
電話:04-22341164
營業時間:6:00~14:00(每月第1、3周日公休)

店址:
台中市博館路93號
電話:04-23286743
營業時間:9:00~20:00

店址:
台中市西區建國路51-9號
電話:04-22202458 , 0915-398166
營業時間:7:00~14:00

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